Pasqua_Filetto di manzo con caponata e chips di patate

iniziate dalla preparazione della caponata. Lavate tutte le verdure e tagliatele a dadini. Versate in un'ampia padella olio in abbondanza, fatelo scaldare e friggete le melanzane finché non inizieranno ad ammorbidirsi e dorarsi. In un’altra padella mettete la zucchina e i peperoni. Iniziate la cottura, di seguito aggiungete cipolla e pomodorini a spicchi. Quando le verdure saranno pronte aggiungete le melanzane fritte che avete messo da parte. Mescolate e fate appassire, quindi aggiungete basilico, peperoncino, olive e capperi e fate insaporire;
passate alle patate. Prendete le patate, lavatele, sbucciatele e tagliatele a fiammiferi (piccole, strette e lunghe striscioline). Prendete una padella, versate abbondante olio di girasole. Immergete le patate. Ci metteranno veramente poco a dorarsi. Appena prendono un bel colore scolatele, posatele su un piatto con carta assorbente in modo da far assorbire l’olio. Aggiustate di sale;
infine passate alla preparazione del filetto di manzo. E’ una carne che cuoce in pochissimo tempo. Potete cuocere il vostro filetto in forno, su una griglia o su una padella. Io ho scelto quest’ultima. Ho messo un filo di olio, ho appoggiato il filetto. Cotto su ciascun lato per un minuto e mezzo (aggiustato il tempo a seconda di quanto volete la carne cotta o al sangue). Aggiustate di sale a fine cottura. Tagliate le vostre fette e passate all’impiattamento.