Pasqua_Involtino di branzino con cipolle in agrodolce e caponata

2 filetti di branzino (per due persone)

1 peperone rosso

1 peperone giallo

1 melanzana

1 zucchina

1 cipolla

pomodori secchi

olive nere

capperi

peperoncino

1 cipolla rossa

50 g pinoli

aglio, sale, pepe nero q.b.

olio di oliva extra vergine

50 g uva passa

80 ml aceto vino bianco

30 g zucchero

50 g pane grattugiato

basilico

iniziate dagli involtini. Prendete il pane grattugiato, mescolatelo con pinoli, olio, uva passa imbevuta in acqua tiepida, sale, pepe, aglio tritato, 60 ml di olio e prezzemolo tritato. Pulite il filetto di pesce e tagliatelo a fette di circa 15 cm di lunghezza;
disponete il composto sul pesce, regolate di sale e pepe e arrotolate il tutto fino ad ottenere un involtino;
disponete l’involtino di pesce nella teglia da forno e cuocete a 180 ° C per circa 10-12 minuti fino a doratura;
pulite e affettate le cipolle a julienne sottile e cuocetele in una pentola con un filo d’olio a fuoco lento fino a che non diventano morbide e trasparenti. Aggiungete l’aceto e lo zucchero e lasciate cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti. Regolate infine di sale e pepe;
infine preparate la caponata. Lavate tutte le verdure e tagliatele a dadini. Versate in un'ampia padella olio in abbondanza, fatelo scaldare e friggete le melanzane finché non inizieranno ad ammorbidirsi e dorarsi. In un’altra padella mettete la zucchina e i peperoni. Iniziate la cottura, di seguito aggiungete cipolla e pomodorini a spicchi. Quando le verdure saranno pronte aggiungete le melanzane fritte che avete messo da parte. Mescolate e fate appassire, quindi aggiungete basilico, peperoncino, olive e capperi e fate insaporire. Il piatto è pronto. A voi il compito di impiattarlo a seconda della vostra creatività.