aprite i fiori di zucca eliminando il picciolo interno;
per la tempura: in una ciotola, unite alla farina l’acqua e il ghiaccio, mescolando lentamente con un cucchiaio di legno (nel caso si presentino grumi, non preoccuparsi);
per la fonduta: in un pentolino, versare la panna e aggiungere il provolone tagliato a pezzettini piccoli e sciogliete a fuoco lento;
nel frattempo portare l’olio per friggere a temperatura (130°C), immergete i fiori di zucca prima nella pastella e successivamente nell’olio, eliminandone la parte in eccesso. Quando diventano croccanti, togliete i fiori dall’olio e asciugateli su carta assorbente;
amalgamate la ricotta con sale e pepe a piacimento;
composizione del piatto. Componete il vostro piatto versando la fonduta alla base ed alternate strati di fiori di zucca alla ricotta (io ho usato un cucchiaino), aggiungendo pomodori secchi.
