- iniziate la preparazione della pasta. In una ciotola mettete la farina “00” e le uova. Lavorate bene la pasta, quando avrete realizzato la vostra pagnotta lasciatela riposare per circa 30 minuti. Trascorso il tempo, a mano, o con la macchina, stendete la pasta e create i vostri spaghetti. Se non siete amanti della pasta fatta in casa potete prendere dei normalissimi spaghetti;
- cuocete gli spaghetti al dente in abbondante acqua salata, scolateli e fateli raffreddare (io li ho passati sotto l’acqua fredda per fermare la cottura). Trasferiteli in una padella;
- sbattere le uova in una ciotola e unitele agli spaghetti;
- aggiungete il grana padano grattugiato e i pistilli di zafferano, salate e pepate. Mescolate bene il tutto in modo uniforme;
- versate il composto in 4 stampini standard, (o in 4 coppapasta un po’ alti), cuocete in forno a 180°C per 9 minuti, quindi sfornate e fateli raffreddare;
- praticate a ogni sformato di spaghetti un taglio orizzontale come se fosse un panino. Visto che è un primo piatto e personalmente mi piace mangiarlo caldo, dopo averlo tagliato riponetelo nel forno per circa 5 minuti, quel tanto che si scaldi bene;
- nel frattempo tagliate la mozzarella di bufala (che sarà il ripieno del vostro panino);
- trascorso il tempo togliete gli spaghetti del forno, farcite il centro con fette di mozzarella e foglie di basilico. Al centro del piatto, adagiare il panino di spaghetti su un goccio di latte di bufala campana. Accompagnate con un bocconcino di mozzarella e un paio di pomodorini (che potranno essere freschi oppure passati precedentemente in padella 5 minuti con sale e pepe).
Questo primo piatto può avere benissimo la variante di pesce (che è pubblicata sul blog) andando a sostituire la mozzarella con i gamberi, oppure la variante per gli amanti della carne andando a sostituire la mozzarella con la pancetta o guanciale (otterrete così un’ottima carbonara) oppure un buon ragù di carne.
