tagliate il cavolo verde a cubetti, prendete un foglio di carta forno, bagnatelo e strizzatelo, mettete il cavolo al centro e chiudete il foglio come se fosse una caramella. Cuocete in forno per circa 30 minuti;
quando il cavolo è pronto mettetelo in una ciotola, schiacciatelo con la forchetta e aggiungete uovo, sale, pepe, il formaggio grattugiato;
se il composto risulta molto morbido, aggiungete 1-2 cucchiai di pangrattato;
impastate fino ad ottenere un composto omogeneo. Con le mani bagnate, formate le polpette. Passatele nell'uovo e poi nel pangrattato per impanatele;
poggiatele su una teglia ricoperta di carta forno, irroratele con un filino d'olio e infornate in forno ventilato preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti;
se necessario, a metà cottura giratele per farle dorare uniformemente, quindi sfornate;
prepariamo la crema per la base. Preparate il brodo vegetale e tenetelo da parte. Fate sciogliere il burro in un tegame. Aggiungete i porri che avete privato dalla parte verde, delle foglie più esterne e tagliati finemente;
fate rosolare a fuoco vivo per almeno 5 minuti, rigirando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Unite ora le patate tagliate a tocchetti e lasciate rosolare per un paio di minuti. Aggiungete qualche mestolo di brodo e fate insaporite, unite poi il restante brodo, aggiungete un po' di sale e pepe e proseguite con la cottura a fuoco lento per mezz'ora a partire dal bollore;
una volta pronta, frullate il tutto con il frullatore a immersione;
servite la zuppa di patate e porri ben calda al centro del piatto dove sopra posizionerete le vostre polpette. L’erba cipollina, tagliata finemente, darà un po’ di colore.
