Polpette di melanzane con impanatura di pistacchio
Procedimento1 Serving
2melanzane medie
40gpane gratttugiato
2uova
40ggrana padana grattugiato
granella di pistacchi
250gpolpa di pomodoro
1cipolla
1
lavate le melanzane, tagliatele a pezzetti, stendeteli su una carta da forno, coprite con un po’ di olio, del sale e pepe, chiudete la carta da forno a caramella e fate cuocere per circa 20 minuti. Non deve essere troppo morbida;
quando le melanzane saranno pronte toglietele da forno, con una forchetta o un cucchiaio cercate di far uscire tutta l’acqua. Facendo questo la buccia dovrebbe staccarsi da sola. Cercate di avere a fine procedimento solo la polpa (la buccia e l’acqua della melanzana verranno raccolte in una ciotola);
una volta ottenuta la vostra purea aggiungete l’uovo, il grana e un pugno di pane grattugiato;
lavorate il composto con le mani, se è troppo umido aggiungete altro pan grattato, se non si unisce un altro uovo. Mettete il vostro composto a riposare in frigo per circa mezz’ora;
componete delle palline di circa 3 cm di diametro. Passatele nel uovo e successivamente nella granella di pistacchio in modo da uniformare la polpetta. Se non trovate la granella potete prendere i pistacchi, meglio se sgusciati, e nel mixer potete creare la vostra panatura. Infornate a circa 180 gradi per 15 minuti;
ora occupatevi del sugo. In una larga casseruola versate un filo d’olio extravergine d’oliva e unite la cipolla tritata, mescolate spesso per non farla bruciare e lasciatela rosolare per un paio di minuti. Poi unite la passata di pomodoro, regolate di sale, un pizzico di zucchero per togliere l’acidità e lasciate cuocere a fuoco dolce per 25 minuti. A fine cottura non dimenticate di aggiungere le foglioline di basilico;
