- lavate tutte le verdure, tagliatele a pezzettini e fatele cuocere in una casseruola con un po’ di olio. Cuocete per circa 10-15 minuti (le verdure devono rimane croccanti);
- quando le verdure saranno cotte con una forchetta cercate di renderle a pezzettini più piccoli (non deve essere una crema solo pezzetti più piccoli);
- aggiungete formaggio grattugiato, l’uovo e un pugno di pane grattugiato;
- formate delle palline poco più grandi di una noce, passate prima nell’uovo e nel pane grattugiato;
- mettetele a cuocere in forno con un filo di olio per 15 minuti (vedrete formarsi una bella crosticina dell’impanatura);
- passiamo alla realizzazione delle crema di zucca. Sbucciate la zucca e tagliatela a cubetti. Tritate anche la cipolla e mettetela in un tegame con un filo d’olio. Fatela insaporire qualche minuto quindi aggiungete i tocchetti di zucca e lasciate cuocere a fuoco lento fino a che risulterà ben morbida. Se necessario aggiungete un poco di brodo (se l’avete) oppure un goccio di acqua calda. A fine cottura regolate di sale ,aggiungete un pizzico di pepe e frullate il tutto fino ad ottenere una crema morbida e liscia.
Questo piatto si presta per essere un antipasto leggero (servite una polpetta a ciascun ospite con alla base la zucca), diversamente può essere un gustoso secondo piatto vegetariano
