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Polpo con patate, pomodorini confit, pistacchi

Procedimento1 Serving

 1 polpo (va bene anche precotto)
 500 g pomodorini cigliegino (o datterino) per i confit
 zucchero, olio extravergine di oliva, aglio, origano, basilico fresco per i pomodorini
 2 fette sottili di pane morbido (filoncino)
 200 g patate
 prezzemolo fresco tritato q.b.
 olio, aceto e sale
 pesto al pistacchio come base del piatto
 pistacchi
1

  • iniziate questo piatto dal polpo. Ponetelo in una pentola con acqua, sedano, cipolla e carota, portate a bollore, fatelo cuocere per 40 minuti circa (dipende dalle dimensioni del polpo). Terminata la cottura lasciatelo raffreddare, coperto, nella sua acqua. Se non avete tempo ci sono dei polpi già precotti che cuociono in pentola o sulla griglia in pochi minuti;
    per questo specifico piatto, una volta cotto il polpo lo ho passato per due minuti su una griglia con un filo di olio, attenti a non farlo bruciare perchè ci mette veramente poco a grigliare. Aggiustate con un po' di sale;

  • nel frattempo bollite le patate in acqua salata. Una volta pronte fatele intiepidire e sbucciatele. Mettetele in una ciotola, schiacciatele con l’aggiunta di poco olio e un po’ di acqua di cottura. Insaporirle con sale, pepe, noce moscata e mantecare con burro morbido a dadini. Unite il prezzemolo sminuzzato. Create con la purea le vostre querelle;
  • per i pomodorini confit: lavate i ciliegini, divideteli a metà e metteteli in una terrina. Conditeli con sale, zucchero, origano, foglie di basilico spezzate. Irrorare con tanto olio e disponete i pomodorini in una teglia in modo ordinato, con la parte aperta rivolta verso l'alto. Fate asciugare in forno, modalità ventilata, a 130°C per circa 2 ore facendo così disidratare i pomodorini che perderanno la loro acqua e resteranno belli lucidi per via dell'olio;
  • ultimo passaggio: coppate i dischetti di filonicno in piccoli tondi. Spennellare sopra un po' di burro fuso e tostare in forno a 200°C per qualche minuto, fino a doratura. (Oppure irrorare con un giro d'olio e cuocere in padella). Procedete ad impattiare come più vi aggrada alternando i vostri ingredienti.