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Primo per Pasqua_Mezze maniche ricotta e spinaci gratinate con tartare di pesce spada

Procedimento1 Serving

 20 mezze maniche (potete usare anche i paccheri)
 300 g spinaci lessati (600 g spinaci freschi)
 250 g ricotta vaccina
 1 uova
 50 g parmigiano reggiano
 noce moscata
 olio di oliva extravergine, sale, pepe q.b.
 2 mozzarelle
 parmigiano (per la gratinatura)
 1 trancio di pesce spada fresco
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  • sbollentate gli spinaci in poca acqua salata. Scolateli e strizzateli leggermente.
  • in una padella mettete un filo di olio e unite gli spinaci lessati. Regolate di sale e spolverate leggermente con pepe in modo da renderli saporiti. Fateli cuocere per 5-6 minuti, a fiamma moderata. Poi lasciateli raffreddare;
  • tenetene un po’ di spinaci da parte che frullerete con un filo di olio e un cucchiaio di acqua per fare la vostra base (sulla quale appoggerete le mezzemaniche);
  • prendere il resto dei vostri spinaci e con un coltello sminuzzateli bene, poi aggiungete un uovo, la ricotta e il formaggio grattugiato. Mescolate il tutto e mettete da parte;
  • portate a bollore l’acqua salata e lessate le vostre mezze maniche insieme ad 1 cucchiaino di olio, in modo che non si attacchino tra di loro. Aggiungete qualche mezza manica in più, se qualcuno dovesse rompersi. Cuoceteli per 3 minuti in meno rispetto ai tempi indicati sulla confezione. Dovranno essere un po’ indietro di cottura;
  • una volta pronte le mezze maniche, scolatele e passate sopra un filo di olio;
  • prendete un coppapasta da 6 cm e adagiate all’interno le mezzemaniche;
  • con l’aiuto di un cucchiaino o una saccapoche riempite la vosta pasta con il composto;
  • accendete il forno ventilato a 200°C. Cospargete le mezzemaniche con formaggio grattugiato e con dei dadini di mozzarella;
  • infornate a 200°C per 15 minuti, poi azionate il grill per altri 2-3 minuti fino ad avere una bella crosticina in superficie;
  • prendete il pesce spada, tagliatelo a dadini piccoli, mettetelo in una ciotola con un filo di olio, sale e pepe;
  • siete pronti ad impiattare. Mettete alla base del piatto la vostra salsa di spinaci, appoggiate sopra le mezze maniche, terminate il piatto posizionando la tartare di pesce spada.