Ravioli al basilico con ripieno di melanzana alla parmigiana

per prima cosa preparate la melanzana alla parmigiana. Fate friggere le melanzane, preparata la passata di pomodoro, tagliate a pezzettini la mozzarella, alternate gli ingredienti e metteteli in una pirofila. Fate cuocere in forno per 15 minuti e poi fate raffreddare. Il vostro ripieno è pronto;
passate ora alla preparazione della pasta. Versare su una spianatoia le farine, fate la fontana e nel centro aggiungete le uova e l’estratto di basilico che darà colore al vostro raviolo;
iniziare ad amalgamare con una forchetta e poi impastare a mano fino a quando l’impasto risulta essere elastico. Fare riposare l’impasto per 30 minuti coperto con un canovaccio (a temperatura ambiente);
trascorso il tempo di riposo passiamo a formare i nostri ravioli; tirate la pasta con il mattarello o l’apposita macchinetta in una sfoglia sottile. Create due strisce larghe circa 5 cm. Mettete il vostro ripieno su una striscia (distanziato) e ricoprite con l’altra striscia. Fate in modo che il ripieno rimanga al centro, sigillate bene i bordi e passate a tagliare i ravioli;
lessate i ravioli in abbondante acqua salata e poi scolateli;
condite con una noce di burro, poi impiattate, aggiungete la fonduta di parmigiano, della passata di pomodoro e quache fogliolina di basilico.