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Ravioli bianchi e viola con broccoli, ricotta e soncino

Procedimento1 Serving

 200 g farina 00
 2 uova (se usate l'estratto di barbabietola mettete solo un uovo nell'impasto bianco)
 50 ml estratto di barbabietola (o estratto vegetale colorato)
 200 g broccoli
 200 g ricotta
 burro
 olio, sale
1

  • per prima cosa preparate i vostri broccoli. Lavateli, tagliateli a pezzetti piccoli e fateli cuocere in una padella con un filo di olio. Cuocete per circa 15-20 minuti. Aggiustate di sale e pepe. Lasciate raffreddate. Una volta trascorso il tempo con un minipimer frullate i broccoli (non deve essere una crema liscia). Aggiungete la vostra ricotta e mescolate bene i in modo che i due composti si amalgamino bene;
  • passate ora alla preparazione della pasta. Io ho preferito lavorate la pasta in due tempistiche differenti. Il procedimento è il medesimo solo che uno dei due impasti avrà come ingredienti anche l’estratto o la polvere colorata;
  • questo è il procedimento base. Per la pasta che poi rimarrà bianca: versate su una spianatoia 100 g di farina, fate la fontana e nel centro aggiungete un uovo iniziate ad amalgamare con una forchetta e poi impastare a mano fino a quando l’impasto risulta essere elastico. Fare riposare l’impasto per 30 minuti coperto con un canovaccio (a temperatura ambiente);
  • per la pasta colorata: versate su una spianatoia i restanti 100 g di farina, fate la fontana e nel centro aggiungete l’estratto di barbabietola (in alternativa un uovo e della polvere rossa che da colore) iniziare ad amalgamare con una forchetta e poi impastare a mano fino a quando l’impasto risulta essere elastico. Fare riposare l’impasto per 30 minuti coperto con un canovaccio (a temperatura ambiente);
  • trascorso il tempo di riposo passiamo a formare i nostri ravioli; tirate i vostri due panetti con il mattarello o l’apposita macchinetta in una sfoglia sottile (vi verranno 4 strisce larghe circa 5 cm per ogni panetto);
  • mettete le strisce di pasta bianca da parte. Mentre la pasta colorate dovrete creare delle strisce lunghe e strette (es. tagliatelle o spaghetti). Dovrete poi appoggiare queste strisce sopra la pasta bianca. Con un mattarello fate aderire bene e poi passate nel rullo della macchina per far sì che le due paste si fondano bene insieme;
  • ora potete formare i ravioli. Mettete il vostro ripieno su una striscia (distanziato) e ricoprite con l’altra striscia. Fate in modo che il ripieno rimanga al centro, sigillate bene i bordi e passate a tagliare i ravioli;
  • lessate i ravioli in abbondante acqua salata e poi scolateli;
  • mettete una noce di burro in padella e quando scolate i ravioli passateli direttamente nel burro unendo del formaggio grana.