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Risotto alle mele, taleggio e speck croccante

Procedimento1 Serving

 300 g riso
 50 ml vino bianco fermo
 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
 brodo vegetale
 pepe
 100 g taleggio
 speck a listarelle
 burro
 2 mele Fuji
 1 cipolla
1

  • lavate e tagliate a dadini piccoli le vostre mele. Prendete un pentolino, aggiungete un filo di olio, aggiungete le vostre mele e fate appassire per circa 10 minuti;
  • tagliate una cipolla finemente, mettetela in una casseruola e fate soffriggere per qualche minuto;
  • aggiungete il riso e fate tostare per 3 minuti. Aggiungete le mele, sfumate con vino bianco secco;
  • a questo punto, aggiungete uno o due mestolini di brodo, coprire con il coperchio e portare a cottura come un normale risotto, idratandolo gradatamente con il brodo bollente a necessità;
  • per un miglior risultato, si consiglia di aggiungere il brodo poco per volta e di mescolare spesso, avendo cura di non far perdere il bollore;
  • prendete il vostro speck a listarelle e fatele cuocere per qualche minuto in padella, pochi minuti perché diventino croccanti;
  • pochi minuti prima del termine della cottura del riso togliete il coperchio, alzate la fiamma fatelo asciugare;
  • spegnete il fuoco, aggiungete al riso una noce di burro e il taleggio tagliato a dadini. Fate mantecare bene;
  • servite subito con abbondante pepe, ultimando con lo speck tenuto da parte.