sbollentate gli asparagi in un pentolino (circa 10 minuti da quando l’acqua bolle);
passate poi alla preparazione del risotto. Tritate un pezzo di porro e saltatelo con un goccio d’olio;
aggiungere un po’ di asparagi precedentemente sbollentati e sminuzzati (tenere un po’ di punte da parte per guarnire);
aggiungere il riso e tostatelo alcuni minuti aggiungendo il goccio di vino;
quando il vino sarà ben evaporato bagnate il riso con il brodo vegetale fino a completamento della cottura (14 minuti circa);
a metà cottura iniziate a cuocere le uova in camicia. In un tegame capiente mettete acqua e aceto, scaldate bene, ma non portare a bollore. Iniziate a formare un vortice con l’aiuto di un cucchiaio ed inserite un uovo sgusciato. Continuate a far girare l’acqua e cuocere per 3 minuti;
scolate con una schiumarola e super delicatamente appoggiare su un piatto;
procedete per tutte le uova;
quando il riso sarà cotto, mantecarlo con il formaggio grattugiato ed impiattate;
servire con le punte di asparagi tenute da parte, l’uovo in camicia ed una spolverata di pepe.
l’effetto wow è assicurato quando portete in tavolo questo piatto e i vostri ospiti taglieranno l’uovo facendo colore l’interno sul risotto.
