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S.Valentino_Menù di pesce_primo_Fagottini di pasta fresca con ragù di pesce su letto di crema allo zafferano

Procedimento1 Serving

 Ingredienti per due fagottini
 100 g farina 00
 2 cucchiai di acqua
 1 uovo medio intero
 olio extravergine
 basilico
 Ingredienti per la crema di patate allo zafferano
 200 ml brodo vegetale
 200 g patate
 100 ml panna da cucina
 1 rametto di rosmarino
 1 bustina di zafferano
 sale
 Per i ripieno
 2 calamari
 200 g gamberi
 200 g pesce spada
 100 g pomodorini datterini
 ½ cipolla
 ½ bicchiere di vino bianco
 sale
1

  • per fare l’impasto dei fagottini prendete una ciotola, unite la farina, l’acqua e l’uovo. Impastate prima con un mestolo in un successivo momento con le mani e lavorate a lungo il composto;
  • riponetelo in una ciotola e lasciatelo riposare coperto con pellicola trasparente e a temperatura ambiente per almeno mezz’ora;
  • trascorso il tempo necessario infarinate leggermente il piano di lavoro e stendete la pasta fresca per ottenere un rettangolo sottile (potete usare la macchina o il mattarello per assottigliare la pasta). Tagliate la superficie e realizzate 4 quadrati rifinendo poi per bene i bordi;
    <passate alla preparazione del ripieno. Mettete la cipolla a soffriggere in padella con un filo d’olio, poi unite i pomodorini e lasciate cuocere qualche minuto a fiamma vivace. Aggiungete il pesce spada e i calamari, dopo qualche i gamberi. Sfumate col vino bianco, condite con sale e pepe e fate cuocere a fiamma vivace per qualche altro minuto, facendo asciugare il sughetto ma non del tutto. Spegnete il fuoco e lasciate intiepidire;

  • ora preparate la crema che sarà alla base del vostro fagottino. Preparate del brodo vegetale.
    Pelate e lavate le patate, tagliatele a cubetti, prendete una pentola e rosolate con dell’olio d’oliva le patate con un ciuffetto di rosmarino per pochi minuti, estraete il rosmarino e aggiungete due mestoli di brodo, lasciate assorbire poco alla volta, cuocete a fuoco medio basso per circa 20 minuti, aggiungendo di volta in volta il brodo. Quando le patate saranno pronte passatele al mixer aggiungete la panna da cucina. In una tazzina versate del brodo caldo e sciogliete lo zafferano, unitelo alla crema di patate, aggiustate di sale e lasciate cuocere per altri 5 minuti;

  • ora fate bollire l’acqua. Salate. Aggiungete nell’acqua un filo di olio extravergine di oliva e sbollentate due porzioni di impasto. Scolale su un piatto leggermente unto, sovrapponendole in modo tale che tutti gli angoli siano ben visibili;
  • ora potete realizzare il vostro fagottino. Ponete al centro delle sfoglie il ragù (per ogni fagottino saranno sufficienti 2 quadrati). Chiudete le sfoglie su se stesse per fare un fagottino;
  • ungete un pirottino di alluminio e adagiate il fagottino al suo interno, con i bordi rivolti verso l’alto. Procedete allo stesso modo per il secondo fagottino: sbollentate le sfoglie, adagiatele e farcitele, chiudete il fagottino;
  • disponete due pirottini su una teglia e cuocete in forno statico preriscaldato a 180° fino a che la pasta non diventa bella dorata e croccante sui bordi del fagottino. Dovrebbero bastare circa 10 minuti.
  • il piatto è pronto. Adagiate la base di patate e zafferano sulla piatto a tuo piacimento. Posate sopra il fagottino e concludete con una foglia di basilico.