Questo è un dolce…..tanto dolce quanto buono. Quando lo ho preparato avevo l’impressione che fosse complicato…tanti passaggi… in realtà non lo è. Spero di riuscire a descrivervi nel dettaglio i pochi passi che servono per finire come si deve questo terzo menù per San Valentino.
- iniziate dalla base croccante. Oliare le formine tonde. In una ciotola unite tutti gli ingredienti riportati in alto (nocciole, biscotti secchi, ciocciolato fondente sciolto, cacao, sale, 1 cucchiaio di rum), se vi sembra che il composto sia troppo secco aggiungere ½ cucchiaino di acqua alla volta. Distribuire il composto nei tondini e schiacciare. Mettere in frigo almeno un'ora;
- passate alla mousse;
- in una ciotola montate la panna e mettetela in frigo;
- in un'altra ciotola sbattete il mascarpone assieme al composto di purea di castagne, il rum, la vaniglia, il sale ed amalgamate il tutto molto bene fino ad eliminare i grumi;
- in una scodella sbattete gli albumi e lo zucchero fino a quando non avrete un composto cremoso;
- ora potete unite delicatamente tutti gli ingredienti: il mascarpone unito alla purea di castagne, gli albumi montati con lo zucchero, la panna precedentemente montata;
- usando una sacca a poche distribuite nelle formine con i biscotti (quelli riposti in frigo) il composto e mettete in frizer per almeno 2 ore;
- quando è pronta cospargete le monoporzioni con il cioccolato grattugiato e se si vuole decorate con qualche ciuffo di panna.
