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S. Valentino_Menù vegetariano_primo_ Paccheri con caponata e crema di melanzane

Procedimento1 Serving

 150 g paccheri (io ho calcolato 7 paccheri a persona)
 2 melanzane medie
 1 peperone giallo grande
 250 g pomodori pelati
 30 g cipolla
 30 g pinoli
 30 g uvetta
 1 spicchio di aglio
 timo
 1 cucchiaio di farina 00
 olio di oliva extravergine
 sale
 brodo
1

  • iniziamo la preparazione di questo piatto dal ripieno. Lavate le melanzane e sbucciatele. Tagliate la pelle a julienne di una melanzana, infarinatela, friggetela in abbondante olio, adagiatela su carta assorbente e salatela;
  • riducete a cubetti le melanzane e fatele saltare in una padella con olio evo ed uno spicchio di aglio;
  • dividete il composto, metà disponetela in una padella con uno spicchio di aglio e timo, irrorate con un filo di olio e cuocete per circa 20 minuti;
  • l’altra metà tenetela in un’altra padella, aggiungete un bicchiere di brodo, face cuocere per circa 25 minuti. Quando sarà ben cotta, con un minipimer create una bella crema. Aggiungete di sale e pepe;
  • riducete a cubetti anche i peperoni e fateli saltare in una padella con olio evo ed uno spicchio di aglio;
  • unite peperoni e melanzane, aggiungete i pinoli e l’uvetta, un filo di olio e fate cuocere per gli ultimi 5 i minuti;
  • preparate la passata di pomodoro. Prendete i pomodori pelati e cuocete per circa 20 minuti. Aggiustate di sale, pepe e zucchero (se risultasse troppo acido);
  • cuocete i paccheri in acqua salata, scolateli al dente e fateli saltare in una larga padella con metà del sugo di pomodoro. Unite le verdure saltate al restante sugo di pomodoro quindi farcite i paccheri;
  • prima di servirli, passateli in forno caldo a 130° per circa 3 minuti. Distribuite la salsa di melanzane al centro del piatto, adagiatevi i paccheri fasciati con le strisce di porro (precedentemente sbollentate in acqua bollente per 5 minuti), guarnite con la julienne di pelle di melanzana ed un filo di olio evo.