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S. Valentino_Menù vegetariano_secondo_ Frittata ai carciofi con crema di parmigiano

Procedimento1 Serving

 3 uova medie
 150 g carciofi
 80 g patate
 1 cucchiaino olio extravergine
 sale, pepe q.b.
 Per la crema di parmigiano:
 20 g farina 00
 20 ml olio extravergine di oliva
 180 ml latte intero
 50 g parmigiano reggiano
 1 zucchina
 2 fette pane ai cereali (per la guarnizione)
 pomodori secchi (per la guarnizione)
1

  • in una ciotola capiente rompete le uova e con una frusta sbattete bene;
  • mettete l’acqua in un’altra ciotola con il succo di limone, pulite i carciofi, tagliateli a fettine molto sottili e metteteli in acqua e limone per non farli annerire;
  • preriscaldate il forno a 170 gradi, ventilato;
  • sbucciate le patate e tagliatele a julienne;
  • mettete un goccino di olio nella teglia (o nella formina monoporzione) e uno strato di pangrattato;
  • mettete le patate e i carciofi nel composto di uova e mescolate. Aggiungete il formaggio grattugiato e continuate a mescolare. Aggiustate di sale e pepe;
  • versate il composto nella teglia e compattate;
  • informate per 40 minuti a 180 gradi ventilato;
  • passiamo agli altri ingredienti del piatto. Questi tipi di spaghetti vengono realizzati con un apposito strumento. Se non lo avete potete usare tranquillamente un coltello creando delle sottilissimi striscioline. Condite con olio, aceto, e sale;
  • per guarnire il piatto, in una padella, con un filo di olio, tostate il pane ridotto in briciole finchè diventerà dorato e croccante poi unitelo ai pomodorini secchi tagliati a striscioline;
  • per la crema di parmigiano versate olio e farina in un pentolino e amalgamateli bene con una frusta a mano. Mettete la pentola sul fuoco e mescolate con la frusta per qualche minuto finchè la farina si imbiondirà. Versate il latte e continuate a mescolare fino a quando la crema inizierà ad addensare – ci vorranno 5 minuti circa. Togliete dal fuoco, aggiungete il parmigiano e mescolate;
  • componete il piatto. Versate tre cucchiai di crema al parmigiano in un coppapasta così da ottenere un cerchio perfetto. Posizionate sulla crema un nido di spaghetti di zucchine e sopra questo la vostra frittatina. Terminate il piatto con una striscia di crumble di pane e pomodorini, qualche goccia di aceto balsamico, erbe miste una spolverata di pepe nero.