- iniziate il piatto dalla preparazione degli gnocchi. Lessate le patate in acqua salata ancora con la buccia. Passatele nello schiacciapatate e fatele intiepidire. Unite la farina e lavorate con un mestolo (o le mani) il meno possibile. Create una palla e di seguito stendete l’impasto degli gnocchi con un mattarello. Con un bicchiere di circa 3 cm create di piccoli dischi. Mettete al centro un cubetto di fontina e richiudete il vostro gnocco;
- preparare la crema di fave e porri: io ho usato delle fave congelate. Mettetele in un pentolino con un po’ di olio, fate rosolare per qualche minuto e aggiungete dell’acqua (non devono essere coperte completamente altrimenti la crema sarà troppo liquida). Fate cuocere per circa 15 minuti. Aggiustate con sale e pepe;
- tagliate il vostro porro a rondelle rottile (tenetene alcune fettine a parte per la decorazione), fate rosolare per circa 5 minuti con un filo di olio in un pentolino. Quando saranno pronti uniteli alle fave;
- frullate (con il minipimer) le verdure creando così la vostra crema tenendo da parte un po’ di fave per la finitura del piatto;
- infine prendete le fette di speck e fatele rosolare in padella. Con un coppapasta (ma solo se volte essere precisi) create due cerchi per ogni fetta (vi servirà come guarnizione);
- portate l’acqua a bollire, salate e fate cuocere i vostri gnocchi (saranno pronti quando verranno a galla). Componete il piatto mettendo alla base la vostra crema, sopra gli gnocchi e guarnite con i porri, le fave che avete tenuto da parte e lo speck. Quando aprirete i vostri gnocchi avrete la sorpresa della fondina che si scioglie e sarà musica per il vostro palato.
Nota: potete fare gli gnocchi il giorno prima. Una volta eseguito tutto il procedimento li cuocete in acqua salata bollente, quando vengono a galla li scolate e li mettete in una ciotola con del latte freddo. Quando si saranno raffreddati, verificate che non siano attaccati uno con l'altro e ricoprite con una pellicola. Riponete in frigo. Quando vi serviranno basterà far bollire l'acqua tuffarli per due minuti e poi procedere con l'impiattamento che avrete già preparato
