- andiamo con ordine. Iniziate dall’uovo croccante: bollite le uova per 4.40 minuti in acqua e aceto. Fatele raffredare bene in acqua e ghiaccio quindi sgusciatele (questa è la parte più difficile per cui non abbiate fretta…o ve ne pentirete ;-)..). Passatele nella farina, poi nell’uomo e infine nel pangrattato. Se volete potete fare due panature, la seconda solo nell’uovo e pangrattato. Scaldate l’olio di girasole portandolo ad una temeperatura di 180 °C, tuffarvi le uova e friggerle fino a dorarle;
- procediamo con la crema di parmigiano: versare la panna in un pentolino, portarla ad ebollizione e togliere dal fuoco. Aggiungere il parmigiano e mescolare energicamente con una frusta facendo fondere completamente il formaggio ed evitando di formare dei grumi;
- infine dedicatevi all’insalata di carciofi: per prima cosa prendete una bacinella con acqua e succo di limone. Questo servirà a non far annerire i carciofi puliti. Togliete la parte delle spine e la parte finale (più dura) del gambo. Lasciate solo la parte centrale più morbida. Rimuovete le foglie esterne che sono più spesse e dure. Una volta eliminato il gambo, tagliare il carciofo a metà. Scavate in basso, nella parte centrale per eliminare la barbetta. Poi tagliate a fettine sottili (a julienne) e mettete i carciofi puliti nella bacinella di acqua e limone. Lasciate a riposo per un’ora. Nel frattempo preparate il condimento dell’insalata emulsionando succo di limone, olio di oliva, sale e pepe. La quantità di olio deve essere il doppio del succo di limone. Infine aggiungete la vostra mentuccia. La base del piatto con la vostra insalata ai carciofi è pronta;
- per l’impiattamento: sistemate l’insalata di carciofi al centro di un piatto fondo, adagiare al centro l’uovo croccante e finire con la crema di parmigiano.
Se avete avuto la pazienza di leggere tutta la ricetta vi sarete resi conto con non è così complicata…ci sono tre step da fare ma se avete un po’ di pazienza e volete cimentarvi in questo secondo vegetariano…credetemi ne varrà la pena.
