lavate e tagliate a fettine sottili la melanzana; poi, grigliatela in padella ed aggiungetevi un pizzico di sale;
mettere un filo d'olio in padella ed aggiungervi la passata di pomodoro; lasciate cuocere per qualche minuto, aggiungete il basilico fresco, salate e spegnete;
tagliate la mozzarella in cucetti e fate in modo che esca il latte in eccesso;
<iniziate a comporre lo sformatino: prendete una cocotte (vanno benissimo i pirotti in allumionio) ed aggiungetevi un filo d'olio;
disponete una fettina di melanzana grigliate sul fondo e altre due sui lati, questo vi permetterà di chiudere poi lo sformato;
aggiungete una bella cucchiaiata di sugo e la mozzarella di bufala;
richiudete lo scrigno con la melanzana ed infornate a 200°C per 10 min circa.
sformate e servite con una spolverata di parmigiano.
