sciogliete i due tipi di cioccolate a bagnomaria con il burro e fate intiepidire;
tritate grossolanamente i vostri baci Perugina (meglio con il frullatore);
montate gli albumi a neve fermissima per 3 minuti circa e mettete da parte;
fate la stessa cosa con la panna da montare;
mettete in una ciotola abbastanza grande lo zucchero e i tuorli, quindi montate il tutto con le fruste fino a che non risulti un composto spumoso;
unite quest’ultimo al composto di cioccolato fuso col burro e fate andare altri 2 minuti, poi aggiungete gli albumi e la panna incorporando per 1 minuto e per ultimi i cioccolatini sminuzzati incorporandoli per un altro minuto;
trasferite il tutto nei pirottini monoporzione di alluminio e riponete in freezer per almeno 2 ore, poi togliete almeno 10 minuti prima di guarnire e servire.
