prendete i biscotti e tritateli grossolanamente. Fate sciogliere in un pentolino 50 g di burro, una volta sciolto unitelo ai biscotti. Mescolate bene poi mettete un cucchiaio sul fondo dei vostri coppapasta (o vasetti o bicchieri). Schiacciate bene e riponete in frigo;
lavate le albicocche, tenetene da parte 2 per il decoro e snocciolate le altre. Tagliatele a pezzi e fatele saltare in una padella antiaderente con il burro e un pizzico di sale. Cuocetele per 3 – 4 minuti quindi spegnete il fuoco e lasciatele raffreddare;
trasferite il composto in una ciotola e frullatele non troppo finemente;
mettete i tuorli e lo zucchero in una ciotola e montateli leggermente con le fruste elettriche. Continuate a lavorare fino a quando avrete ottenuto un composto spumoso;
montate la panna;
incorporate ora tutti gli ingredienti: panna, uova con zucchero, purea di albicocche e, con molta delicatezza e movimenti dal basso verso l'alto, mescolate;
togliete gli stampi con il biscotto dal frigo e versate il composto. Lasciatelo gelare in freezer per 8 ore;
al momento di servire, togliete il dolce dal frezzer almeno 10 minuti prima, questo tempo sarà sufficiente per toglierlo dal coppapasta. Decorate il semifreddo alle albicocche con la frutta lasciata da parte tagliata a spicchietti, con qualche fogliolina di menta (facoltativo) e servite. Oppure un cucchiaino di panna che avete montato precedentemente.
