Lo sformatino alle verdure è uno dei miei antipasti preferiti. Si presta ad essere fatto con molte verdure differenti (broccoli, spinaci, melanzane, radicchio). Oggi vi descrivo la ricetta per lo sformatino ai broccoli:
- lavate i broccoli e lessateli per 8/10 minuti in acqua salata;
- una volta cotti scolateli e fateli insaporire in una padella con un filo di olio e sale;
- trasferiteli nel bicchiere del frullatore e unite le uova, il parmigiano e un filo di olio; frullate fino ad ottenere una crema liscia e omogenea;
- spennellate con olio degli stampini monoporzione, riempiteli con la crema di broccoli e cuoceteli a bagnomaria in forno a 170 per 30/35 minuti;
- mentre gli sformatini cuociono occupatevi della crema di carote. Pulite le carote, tagliatele a rondelle e fatele andare in una padella con un filo d'olio, aggiustate di sale, pepe, aggiungete 2 bicchieri di acqua e fatele cuocere fino a quando saranno diventate tenere;
- frullate le carote con un minipimer aggiungendo un filo di olio, regolate di sale e tenete la crema in caldo;
- nel frattempo tagliate a julienne il porro, infarinatelo, friggetelo in olio caldo e fatelo asciugare su della carta assorbente;
- appena gli sformatini saranno cotti, levateli dallo stampo e sistemateli in un piatto sul quale avrete steso un velo di salsa di carote;
- in ultimo posizionate il porro croccante in cima allo sformatino.
Suggerimenti:
se non volete usare l’olio per gli stampini, prendere il burro, mettete di piccoli pezzettini negli stampini, metteteli nel forno (caldo) per un minuto. In questo modo il burro si scioglie, con un pennellino distribuite bene il burro fuso sul fondo e sui lati e riempiteli con il composto;
potete sostituire le carote con la zucca, il risultato è altrettanto buono.
