Spere di polenta taragna con cuore di formaggio, crema di lenticchie e cipolle in agrodolce

seguendo le istruzioni riportate sulla confezione, cuocete la polenta. Una volta cotta versatela in una ciotola e incorporatevi un uovo e un tuorlo, mescolate velocemente e lasciate raffreddare;
tagliate a dadini la fontina;
in una padella ponete un filo d’olio, il cipollotto a fettine molto sottili e le lenticchie e fate rosolare per qualche minuto. Aggiustate di sale, abbassate la fiamma e continuate la cottura sino a quando non si saranno cotte bene (io ho usato quelle in barattolo quinci ci vorrà veramente poco). Spegnete e tenete da parte;
con un cucchiaio raccogliete della polenta della quantità necessaria a formare una crocchetta mettetevi al centro il pezzettino di fontina quindi arrotolate le crocchette con le mani inumidite (io ho usato lo strumento per fare le palline di gelato di una misura piccola così vengono tutte regolari);
proseguite sino ad esaurimento degli ingredienti. Passate le crocchette nelle due uova rimanenti, sbattute con un pizzico di sale, quindi passatele nel pangrattato mescolato con i semi di sesamo;
prendete una padella, mettete il burro (abbondate) e una volta imbiondito passate le vostre crocchette in modo che diventino belle croccanti;
per ultimo preparate le cipolle caramellate, vi serviranno veramente pochi minuti. Affettate finemente le cipolle rosse e riponetele in una ciotola. Miscelate acqua, aceto e zucchero di canna. In una padella con un filo di olio, fate rosolare le cipolle per pochi minuti. Aggiungete la miscela di acqua, aceto e zucchero. Cuocete le cipolle per una ventina di minuti. Fate asciugare, aggiustate di sale.

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