Spiedini di merluzzo con verdure al forno

2 filetti di merluzzo (vanno bene anche quelli surgelati). Dosi per 2 persone

1 melanzana lunga

1 zucchina grande

1 patata grande

4 peperoni dolci piccoli

rosmarinco

pane grattugiato

olio di oliva extravergine, sale, pepe q.b.

iniziate dalle verdure. Lavate e tagliate a pezzetti abbastanza grossi le zucchine, i peperoni, le melanzane e la patata (che avrete precedentemente sbucciato). Mettete tutto su un foglio di carta da forno versate un filo di olio e informate per circa 35 minuti a 180°. Aggiustate di sale;
prendete i vostri filetti di merluzzo (bene se sono freschi, se usate quelli surgelati rassicuratevi di averli scongelati qualche ora prima);
prendete i filetti e da ciascuno ricavate tre bocconi (che una volta cotti verranno messi un uno spiedino), passateli nel pane grattugiato e riponeteli su una teglia. Coprite con un filo di olio e fate a cuocere con un filo di olio per circa 15 minuti a 180°, fino a quando non avrete raggiunto il grado di cottura di vostro gradimento. Aggiustate di sale. Potete fare lo stesso procedimento cuocendoli in padella per circa 15 minuti;
una volta che le vostre verdure sono cotte passate alla composizione dei vostri spiedini. Non dimenticatevi il rosmarino che da quel tocco rustico al piatto. Lascio libero sfogo alla vostra fantasia su come alternare i vostri ingredienti.