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Spiedini di zucchine e melanzane al forno con provola e prosciutto

Procedimento1 Serving

 1 zucchina
 1 melanzana
 130 g prosciutto cotto
 80 g scamorza affumincata
 1 uovo
 pangrattato, sale q.b.
 1 cucchiaio olio extravergine
 2 cucchiai Parmigiano
1

  • lavate e spuntate le zucchine alle estremità, dopodiché tagliatele orizzontalmente a fette sottili con un pela patate o con la mandolina. Fate la stessa cosa con le melanzane;
  • lavate la zucchina e la melanzana e asciugatele con un panno da cucina pulito;
  • spuntate le verdure con un coltello, tagliate a fette di circa 1 cm di spessore per il lato lungo;
  • versate del pangrattato in un piatto, quindi conditelo con un pizzico di sale e di pepe;
  • spennellate ogni fetta con dell’olio extravergine di oliva;
  • passate ogni fetta nel pangrattato premendo leggermente in modo che la panatura aderisca bene su entrambi i lati;
  • disponete le fette preparate su una teglia, rivestita con della carta forno, e cuocetele in forno caldo a 180 °C per 20 minuti. Toglietele dal forno e lasciatele raffreddare per alcuni minuti;
  • nel frattempo dividete a metà le fette di formaggio, in modo che siano all’incirca della dimensione delle melanzane e delle vostre zucchine. Adagiate sulle verdure una fetta di formaggio e di prosciutto cotto;
  • create degli involtini arrotolando le melanzane e le zucchine su sè stesse, quindi infilzale su uno spiedino;
  • inserite 3 rotolini su ogni stecchino, sistemateli su una teglia rivestita con carta forno cospargete con un po’ di olio e fate gratinare in forno caldo a 200 °C per 10 minuti;
  • trascorso il tempo di cottura, sfornate gli spiedini e trasferiteli in un piatto da portata. Servite immediatamente.