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Tagliatelle con farina di castagne, funghi, grana e rosmarino

Procedimento1 Serving

 100 g farina 00
 100 g farina di castagne
 2 uova grandi
 olio extravergine di oliva
 sale
 prezzemolo
 aglio
 300 g funghi porcini (oppure misti)
 grana
 rosmarino
1

  • prendete le farine e unitele in una ciotola, ad centro create il classico buco, dove all’interno aggiungerete due uova grandi (a temperatura ambiente), 3 pizzichi di sale e un cucchiaio d’olio;
  • iniziate ad amalgamare partendo dal centro con una forchetta e man mano prendete ed incorporate le farine creando un composto da compattare, appena avrà preso corpo lavorate con le mani;
  • quando avrà preso la giusta consistenza mettete il panetto in una ciotola infarinata leggermente, coprite con un canovaccio asciutto e lasciate riposare a temperatura ambiente per una ventina di minuti;
  • trascorso il tempo prendere il panetto e, a mano o con la macchina, tirate la vostra pasta andando a creare 5 strisce di sfoglie (io arrivo ad uno spessore sulla macchina pari a due, la sfoglia deve essere sottile ma io penso che sia anche a gusto personale);
  • disponete le sfoglie ottenute su un piano infarinato, cospargetele di farina per bene anche sulla superficie e lasciatele a riposo per circa 15 minuti (in questo modo uscirà l’umidità e sarà più facile creare poi le tagliatelle);
  • trascorso il tempo arrotolatele e tagliate le rondelle ottenute con un coltello a lama liscia, creerete così le vostre “Tagliatelle con farina di castagne”;
  • queste tagliatelle cuociono velocemente, il tempo è di 4 – 5 minuti al massimo perché essendo belle sottili impiegano veramente pochi minuti;
  • passate alla preparazione dei funghi. Se usate funghi freschi puliteli eliminando la terra strofinando con un panno umido. Affettateli e adagiateli in una padella con due spicchi di aglio leggermente schiacciati, 3 cucchiai di olio estravergine e trifolateli con prezzemolo finemente tritato per 3 massimo 5 minuti. Il tempo varia a seconda della dimensione o tipologia. I funghi devono risultare carnosi e intatti;
  • qualche minuto al termine della cottura delle tagliatelle, scolatele e passatele nella padella dove sono i vostri funghi. Aggiungete grana e qualche rametto di rosmarino. Fate cuocere per gli ultimi minuti.