Tagliatelle di farina di castagne, crema di porri, chips di pancetta

preparate la pasta con il sistema classico: unite le due farine in una ciotola, fate la fontanella e al centro mettete l’uovo, lavorate finchè non ha una consistenza morbida, mettere poi a riposare in frigo per almeno mezzora;
tramite la classica macchinetta tirate la sfoglia e formete le tagliatelle;
mettete le tagliatelle ad asciugare su un piano infarinato, ( è possibile lasciarle seccare ed usarle anche dopo alcuni giorni);
passate al condimento: tagliate il porro (tenete da parte alcune rondelle che vi serviranno per la decorazione) e fatelo appassire in padella con dell’olio exravergine di oliva, aggiungete poi dell’acqua calda e portatelo in cottura ( circa 10 minuti);
aggiungete una noce di burro e frullate il tutto molto bene per ottenere una crema. Aggiustate con sale e pepe;
nel frattempo mettete le fette tonde di pancetta assieme alle rondelle di porro che avete tenuto da parte su una padella antiederente e cuoceet fino a farli diventare croccanti;
buttate la pasta in abbondante acqua salata, scolate e verstate il tutto in una pentola grande dove avrete messo un po’ di burro, la crema di porro e la pancetta.