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Tagliatelle paglia e fieno con verdure croccanti

Procedimento1 Serving

 100 g spinaci già lessati
 200 g farina 00 (100 g di farina serviranno per le tagliatelle verdi, 100 g per quelli bianchi
 2 uova
 2 carote
 1 melanzana
 formaggio grattugiato
1

  • per realizzare le tagliatelle paglia e fieno iniziate prendendo gli spinaci precedentemente lessati e aiutandovi con un colino andate ad eliminare tutta l'acqua di cottura;
  • aggiungete gli spinaci in un tritatutto e tritateli;
  • in una ciotola mettete 100 g di farina e un uovo e, con l'auito di una forchetta, incominciate ad amalgamare gli ingredienti. Aggiungete all'impasto gli spinaci e lavorate il tutto fino a quando diventa un composto omogeneo. Se sentite che l'impasto è appiccicoso aggiungete, poco alla volta, un po' di farina;
  • passate subito a realizzare le tagliatelle bianche, seguendo esattamente lo stesso procedimento, omettendo ovviamente l’inserimento degli spinaci. In una ciotola aggiungete i restanti 100 g di farina e un uovo e, con l’aiuto di una forchetta, incominciate ad amalgamare gli ingredienti;
  • lasciate riposare entrambi i composti per una mezz’ora circa;
  • trascorso il tempo prendete uno dei due composti, tagliate un pezzetto di pasta e, schiacciandolo leggermente con le mani (aiutandovi con un po' di farina) iniziate a passarlo nella macchina per tirare la pasta;
  • in un secondo momento create le tagliatelle. Proseguite con tutta la pasta bianca, in un successivo momento proseguite con la pasta verde;
  • passate al preparazione del condimento. Lavate e tagliate a listarelle le nostre verdure, mettete in una padella con un filo di olio e fate cuocere per circa 15 minuti. Aggiustate di sale e pepe;
  • fate bollire l’acqua, salate e fate cuocere le tagliatelle (essendo fresche ci verrà veramente poco tempo, 5 minuti al massimo);
  • scolate e unite le verdure alla pasta. Aggiungete formaggio grattugiato ancora nella padella, in modo che si sciolga bene. Servite nei piatti.