metterli in un tegame e fateli appassire dolcemente per pochi minuti (non c’è bisogno di aggiungere olio). Strizzateli bene e frullarli riducendoli a purea;
su una spianatoia setacciate la farina, fate un foro al centro ed aggiungete gli spinaci tritati; rompete un uovo e iniziate ad impastare; se necessario aggiungete acqua tiepida q.b. e continuare a lavorare l’impasto finché non risulta compatto ed omogeneo;
prendete un pezzo di impasto, infarinatelo ed appiattitelo un po’ con le mani; poi con l’aiuto della tira-pasta tirate la sfoglia e di seguito create le vostre tagliatelle;
adagiarle, sciogliendole tra le mani, su un canovaccio;
pulite e lavare i gamberi; tamponalteli con un panno carta;
in un tegame con 2-3 cucchiai di olio extravergine di oliva, far rosolare brevemente l’aglio; quindi aggiungete i gamberi che fate cuocere 2-3 minuti per lato; versate il vino bianco da far sfumare; quindi toglieteli dal tegame e metteteli da parte;
nel frattempo lessate le tagliatelle;
scolata la pasta, versatela nella padella con i gamberi e fate cuocere il tutto per brevissimo tempo;
