Tagliolini ai mirtilli con speck a fiammifero e ricotta salata

per prima cosa frullate 150 g di mirilli (tenetene da parte alcuni per la guarnizione);
passate poi alla preparazione della pasta. Unendo le uova alla farina e ai mirtilli frullati, manipolando il tutto a lungo, fino ad ottenere una massa liscia, soda ed omogenea;
formare una palla, coprirla con un canovaccio e lasciare riposare a temperatura ambiente per 30 minuti;
tirare la pasta in una sfoglia sottile e con l'apposito utensile e create le tagliatelle (a mano o con la macchina);
rosolare lo speck con la salvia in 4 cucchiai di olio per 10 minuti a fiamma bassa;
nel frattempo portate ad ebollizione l’acqua, aggiungete le tagliatelle che cuoceranno in 5 minuti;
scolatele, versale nel condimento di speck, unite un po’ di acqua di cottura, mescolare, e lasciare mantecare per 1 minuto;
impiattare le tagliatelle, cospargere con la ricotta salata, decorare con qualche mirtillo e servire subito in tavola.