versate su una spianatoia la farina, fare la fontana e nel centro aggiungere le uova, il cucchiaino di olio e il nero di seppia;
iniziate ad amalgamare le uova alla farina con una forchetta e poi impastare a mano fino a quando l’impasto risulta essere elastico;
fare riposare l’impasto per 30 minuti coperto con un canovaccio (a temperatura ambiente).
mentre la pasta riposa preparare il ripieno. In un mixer tritare il salmone;
in una ciotola amalgamate la ricotta, aggiungete il salmone, pepate e mescolate;
formate i ravioli: tirate la pasta con il mattarello o l’apposita macchinetta in una sfoglia sottile; con un coppapasta formate i tondi;
riempire ogni tondo di pasta con un cucchiaino abbondante di ripieno, chiudete in modo da formare una mezzaluna e girando verso il basso i lembi (questo è uno dei diversi modi per formare i tortelloni;
cuocete i tortelloni in abbondante acqua salata (mettete un pochino di olio per non fare attaccare i tortelloni) per circa 10 minuti;
in un pentolino fondere il burro con la salvia. Scolare i tortelloni e condirli con il burro aromatizzato.
