amalgamate la farina con le uova e la polpa di mirtillo (per fare la polpa potete passarli qualche minuto in padella e poi frullarli con il minipimer, oppure potete frullarli freddi e mettere la polpa direttamente nella farina);
quando l’impasto è liscio e compatto, fatelo riposare avvolto in un canovaccio per circa 20 minuti;
mentre la pasta riposa preparate il ripieno. Lavate e tagliate a striscioline il radicchio. Prendete una padella, fate rosolare un po’ di olio, aggiungete il radicchio, bagnate con un po’ di vino rosso, sale e pepe e lasciate cuocere per 10 minuti. Quando sarà cotto date una passata grossolana con il minipimer (non dovete ottenere una crema troppo liquida, piuttosto una crema spessa);
amalgamate il tutto con la ricotta;
trascorso il tempo di posa, tirate la pasta al mattarello (o con la macchina) il più sottile possibile, tagliare a quadrati da cm. 10 x 10, inserire il ripieno, ripiegare i tortelloni;
portate l’acqua ad ebollizione, salate, mettete i ravioli che impiegheranno solo qualche minuto a cuocere;
soffriggere il burro con la salvia e procedete versando il condimento sui tortelloni. Potete completare l’impiattamento con qualche mirtillo che avete tenuto da parte.
