Tortelloni di farina di castagne con cavolo nero e ricotta di capra

preparate la pasta con il sistema classico: unite le due farine in una ciotola, fate la fontanella e al centro mettete l’uovo, lavorate finchè non ha una consistenza morbida, mettere poi a riposare in frigo per almeno mezzora;
tramite la classica macchinetta tirate la sfoglia e formate prima le strisce di pasta e in un secondo momento (quando avrete preparato l’impasto) anche i ravioli (io li ho fatti tondi con l’aiuto di un coppapasta);
passate al condimento: prendete il cavolo nero lavate bene le foglie, tagliate la costa centrale, tagliate a pezzetti larghi e mettete a cuocere in una pentola con un filo di olio. Cuocete per circa 15-20 minuti (è una foglia molto dura e per l’impasto è preferibile che sia morbido);
una volta che il cavolo è pronto usato un minipimer per dare una giusta consistenza di cremosità (non deve essere troppo liquido mi raccomando);
in un secondo momento aggiungete la ricotta. In questo modo avrete il vostro ripieno;
prendete la pasta e formate i vostri ravioli;
aggiungete una noce di burro e frullate il tutto molto bene per ottenere una crema.
portate a bollore l’acqua, salate e versate i vostri ravioli. Ci vorranno circa 4-5 minuti per la cottura;
mettete una noce di burro in una pentola e fate sciogliere bene. Quando i tortelloni saranno cotti tuffateli nel burro e servite.