iniziate con il cuocere la verza, per comodità tagliatela in piccole striscioline e mettetele in una pentola con un filo di olio. Fate cuocere per circa 20 minuti fino a quando non si sarà ben appassita. Sale e pepe;
tagliate a cubetti il bitto ed unitelo alla verza. Cuocete fino a quando il formaggio non si sarà sciolto bene. Lasciate raffreddare;
passate poi alla preparazione dei tortelloni. In una casseruola mettere la farina e le uova. Con l’aiuto di un mestolo o una forchetta iniziate ad amalgamare gli ingredienti;
impastate per circa una decina di minuti (meglio con le mani) fino ad ottenere un impasto omogeneo, sodo e di un bel colore marrone chiaro. Far riposare l’impasto avvolto nella pellicola per circa trenta minuti;
trascorso il tempo prendete la pasta e tagliatene un pezzettino (il resto riponetelo nella pellicola);
per tirare la pasta io uno la macchina elettrica: appiattite un piccolo pezzo di pasta, passatelo nei rulli della macchinetta dal 6 fino al secondo spessore (con questa macchina il secondo fa la pasta molto sottile). Risulterà una striscia che appoggeremo su un piano di lavoro;
facciamo due strisce e andiamo a creare subito il tortellone (prima che la pasta si secchi). Stendiamo la striscia di pasta appena fatta, prendiamo un coppapasta e creiamo dei tondi (di solito con una striscia ricavo 4 tortelloni).
Mettiamo al centro la verza con i bitto, appoggiamo sopra un secondo cerchio. Formiamo i tortelloni stando ben attenti di chiuderli bene i limbi;
mettiamo a cuocere l’acqua, quanto bolle saliamo e versiamo i tortelloni. I tempi di cottura varieranno a seconda che li cuociate freschissimi o secchi. Quando sono cotti, scolateli e versateli. Condite il tutto con burro fuso e salvia.
