Tortelloni verdi con cavolo nero e ricotta di formaggio caprino

prendete le foglie di cavolo nero, eliminate la costa centrale delle foglie e lavatele sotto l’acqua corrente. Lessatele in abbondante acqua bollente e salata per 5 minuti;
scolatelo e lasciatelo raffreddare. Quindi strizzatelo, ponetelo in un mixer con il sale, la ricotta, il parmigiano e tritate bene il tutto. Trasferito il composto in una sacca poche e mettetelo a riposare in frigo;
versate la farina in una ciotola e formate con le mani una fossetta al centro. Rompete le uova e unite un pizzico di sale, l’olio e del colorante verde (si trovano in polvere o liquidi in commercio);
impastate il tutto finché non si otterrà un composto liscio e morbido al tatto. Avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare per 30 minuti;
stendete la pasta con l’utilizzo di una macchina per pasta fresca fino al numero 2. La pasta dovrà essere abbastanza sottile per esaltare il sapore del ripieno:
con l’aiuto della saccapoche formate sulle sfoglie tanti mucchietti di ripieno, distanziandoli l’uno dall’altro;
spennellate con dell’acqua e coprite con un’altra sfoglia di pasta. Con l’aiuto di una bicchiere (o un coppapasta) tagliate la pasta dandogli la classica forno a raviolo (il vostro cerchio dovrà essere chiuso come un raviolo). Disponete i ravioli su un vassoio spolverato di farina;
ponete il burro e la salvia in un tegame e fatelo sciogliere a fuoco basso. Intanto lessate i ravioli in abbondante acqua bollente e salata;
unite un pò di acqua di cottura dei ravioli e smuovete il tegame in modo da creare una emulsione e una cremina spessa e biancastra. Io ho terminato il piatto con delle chips di cavolo e delle finte rose di formaggio svizzero.

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Tortelloni verdi con cavolo nero e ricotta di formaggio caprino