Tortino con farina di grano saraceno

200 g burro morbido a temperatura ambiente

200 g zucchero semolato diviso in due parti

6 uova a temperatura ambiente

200 g farina grano saraceno

200 g nocciole tritate finemente

1 bustinca di lievito in polvere per dolci

1 mela grattugiata

scorza di 1 limone biologico

1 pizzico di sale

marmellata di frutti di bosco (o mirtilli rossi o ribes)

Montare, con le fruste, il burro morbido e 100 g di zucchero semolato;
Separare gli albumi dai tuorli e aggiungete questi ultimi al composto di burro;
Montate fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. A parte, montare gli albumi a neve con l’altra metà dello zucchero semolato;
Incorporate, con l’aiuto di una spatola, la farina di grano saraceno, le nocciole tritate, il lievito in polvere per dolci, la mela grattugiata, la scorza grattugiata di limone, il sale fino e metà degli albumi montati a neve, mescolando tutto dall’alto verso il basso;
Dopo aver ottenuto un impasto omogeneo, incorporare la restante metà degli albumi montati a neve;
Imburrare una tortiera del diametro di 24-26 cm e foderare il fondo con un disco di carta da forno. Versare l’impasto nella tortiera e cuocere in forno preriscaldato statico a 180 °C / 160 °C ventilato per 40-45 minuti (io ho riposto il composto in stampini da muffin, ho fatto cuocere per 40 minuti);
Verificate con uno stecchino la cottura della torta: se uscirà pulito dopo aver infilzato la torta al centro, allora è cotta. Altrimenti prolungare la cottura di 5 minuti. Sfornare la torta e lasciarla raffreddare per 10 minuti nello stampo. Successivamente sformare la torta e lasciarla raffreddare completamente su una gratella;
Tagliate la torta a metà, farcirla con la confettura di frutti di bosco e cospargerla di zucchero a velo.