prima di tutto, accendete il forno ad una temperatura di 200°;
lavate e asciugate la melanzana, dopodichè tagliatele a cubetti;
lavate i carciofi e puliteli bene dalla foglie esterne alla barbetta interna. Tagliateli a striscioline e uniteli alle melanzane;
lavate la cipolla e togliete la parte esterna. Tagliatela a fettine molto sottili ed unitela al resto delle verdure;
mettete tutte le verdure in una padella con un filo di olio e cuocete per circa 15 minuti. Se necessario aggiungete un bicchiere di brodo. Le verdure devono essere tagliate molto piccole, in questo modo non dovrete passarla al mixer e sentirete la consistenza dei tre ortaggi;
versate in una ciotola capiente le uova, aggiungere il sale, il pepe e il formaggio grattugiato e sbattete bene il tutto. Aggiungete le verdure e per finire un cucchiaio di pane grattugiato;
per dare la forma del tortino potete usare le forme in silicone se le avete, o i tradizionali pirottini in alluminio. Io ho usato dei coppapasta di 4 cm rivestiti con la carta forno. Li ho riempiti con il composto e fatti cuocere in forno per 30/35 minuti a 180°;
per fare la crema al formaggio e zafferano mettete in un pentolino il latte, il formaggio, scaldate per circa 3 minuti e infine mettete lo zafferano;
in ultimo lavate i peperoni dolci, tagliateli a striscioline, metteteli in una padella con una noce di burro e fate cuocere per circa 10 minuti. Componete il piatto.
