Uovo croccante con cipolle fritte su crema di patate e caciocavallo

iniziate dalla cipolla. Togliete la prima foglia e tagliate con mandolina la cipolla. Infarinatela a friggetela fino a doratura in olio profondo, sollevandola dall’olio di tanto in tanto per renderla più croccante. Sgocciolate e ponete su carta assorbente e aggiungete i semi di papavero;
pelate, sciacquate, tagliate a dadini e lessate le patate. Al termine della cottura frullate aggiungendo il caciocavallo e se necessario, qualche cucchiaio di acqua tiepida. Tenete da parte in caldo;
ora dedicatevi alla preparazione dell’croccante: bollite le uova per 4.40 minuti in acqua e aceto. Fatele raffreddare bene in acqua e ghiaccio quindi sgusciatele (questa è la parte più difficile per cui non abbiate fretta…o ve ne pentirete ;-)..). Passatele nella farina, poi nell’uovo e infine nel pangrattato. Se volete potete fare due panature, la seconda solo nell’uovo e pangrattato. Scaldate l’olio di girasole portandolo ad una temperatura di 180 °C, tuffarvi le uova e friggerle fino a dorarle;
componete il piatto inserendo la crema di patate al caciocavallo, le cipolle fritte ai semi di papavero e il tuorlo fritto.