Uovo croccante su nido di agretti e cialda di grana

iniziate dal nido di agretti. Prendete gli agretti e lavateli bene. Togliete il gambo. Fate rosolare una cipolla con un po’ di burro in un pentolino, quando sarà imbiondita aggiungete gli agretti e fate cuocere per circa 10 minuti fino a quando non si saranno rosolati bene (non vi indico le misure, questa verdura vi servirà per comporre un nido, per tanto non ve ne servono tanti);
passata alla cialda di grana. Questa si può fare in diversi modi. Potete prendere una padella antiaderente, mettete il vostro grana come se fosse un tondo piatto nella padella e fate cuocere fino a quando non vedrete che le bolle (che si creano) si uniscono (vi ci verranno veramente pochi minuti). Oppure potete prendere una teglia, metterci sopra un foglio di carta da forno, mettete tanti tondi quante volete che siano le cialde (dico tondi ma devono essere piatti ovvero dovete appiattire il vostro tondo di grana sul foglio) e cuocete per circa 4/5 minuti (il forno deve essere caldo a 180 gradi ventilato). Una volta che la cialda sarà pronta (prima che si rapprenda) prendetela e mettetela su un bicchiere rovesciato in modo che prenda la forma che vedete nella foto;
ora dedicatevi alla preparazione del uovo croccante: bollite le uova per 5 minuti in acqua e aceto. Fatele raffreddare bene in acqua e ghiaccio quindi sgusciatele (questa è la parte più difficile per cui non abbiate fretta…o ve ne pentirete ;-)..). Passatele nella farina, poi nell’uovo e infine nel pangrattato. Se volete potete fare due panature, la seconda solo nell’uovo e pangrattato. Scaldate l’olio di girasole portandolo ad una temperatura di 180 °C, tuffarvi le uova e friggerle fino a dorarle;
componete il piatto. Create un tondo con gli agretti (che sarà il vostro nido, potete aiutarvi anche con un coppapasta), ponete sopra la cialda di grana e infine il vostro uovo. Buon appetito!

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Uovo croccante su nido di agretti e cialda di grana