per preparare la vellutata di asparagi iniziatet dalle patate: pelalete, lavalete e taglialetete a cubetti da un paio di centimetri di lato, poi tienile da parte;
lavate gli asparagi, eliminando le parti più dure e coriacee. Tagliate a rondelle i gambi teneri degli asparagi tenendo le punte intere;
sbollentate per 3-4 minuti in poca acqua leggermente salata in ebollizione le punte degli asparagi, poi scolalete e tenetele da parte, perché vi serviranno per la decorazione della vellutata;
sbucciate lo scalogno, tritatelo finemente e mettetelo a soffriggere in una casseruola capiente posta su fuoco medio assieme a un filo di olio di oliva e 20 g di burro, facendo attenzione che non si colorisca, poi aggiungete le patate a cubetti e gli asparagi a rondelle e lasciate cuocere il tutto per 10 minuti mescolando spesso;
trascorsi i 10 minuti di cottura, aggiungete nella casseruola 500 ml di brodo vegetale caldo, mescola bene e prosegui la cottura per circa 30 minuti a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto. A fine cottura con il minipimer create una vellutata;
mentre le verdure terminano di cuocere, passate in una padella con un po’ di olio 200 g di gamberi o di mazzancolle pulite e sgusciate, lasciateli rosolare per 5 minuti o fino al grado di cottura che desiderate, dopodiché teneteli da parte;
fate lo stesso procedimento con il pane. Prendete il filone e tagliate dei tondi che passerete in padella con un filo d’olio per renderli croccanti;
una volta pronta la vellutata, ponetela in 4 ciotole, guarnite con le punte di asparago, i gamberi, il pane.
