• iniziate la preparazione di questo piatto preparando la purea di topinambur. Tritare finemente la cipolla, sbucciate e tagliare a cubetti il topinambur, coprire con il latte ed eventualmente con un po’ d’acqua affinché la verdura sia completamente coperta dal liquido. Portare a ebollizione e cuocete circa venti minuti a fuoco basso (verificare la cottura con la punta di un coltello). A cottura ultimata aggiungete la panna e frullare per ottenere una purea molto fine, regolate di sale e pepe;
• passate alla preparazione della carne ricavando i medaglioni dai vostri filetti di maiale, salate pepate. Mettete il burro e un filo d’olio in una padella, adagiate i medaglioni e fateli rosolare;
• quando un lato della carne sarà ben sigillato e colorito, capovolgeteli e rosolate entrambi i lati in modo uniforme. Aggiungete un cucchiaino di miele d’acacia, laccate bene i filetti con l’aiuto di un pennellino da cucina e lasciate sul fuoco ancora per 2/3 minuti girando i filetti ancora una volta;
• preriscaldate il forno a 200°. Quando avrete completato la rosolatura in padella mettete i filetti in una teglia con un filo d’olio e infornate per circa 5-8 minuti o finché la carne non avrà raggiunto una bella doratura;
• all’interno della padella dove avete rosolato i medaglioni di filetto andate ad aggiungere il ribes, fatelo rosolare, aggiungete il vino bianco, un cucchiaino di miele e spadellate ancora per 2 minuti;
• togliete i filetti dal forno fateli riposare 5 minuti;
• passate all’impiattamento. Mettete alla base la vostra purea, adagiate sopra due medaglioni di filetto e completato con il ribes….buon proseguimento di cena.

Nota: se non conoscete o non vi piace il topinambur potete sostituirlo con le patate o il sedano rapa. Vi assicuro che il risultato sarà altrettanto buono.