La descrizione di questo piatto è un po’ lunga ma solo perché ci sono tre verdure differenti. In realtà è un piatto molto semplice e se avrete la pazienza di leggere tutto capirete la sua facilità…e vi darà tanta soddisfazione prepararlo per voi i per i vostri ospiti.

• iniziate questo piatto dagli involtini alle zucchine. Prendere 2 zucchine, lavatele e ricavatene delle strisce larghe circa mezzo centimetro. Devono essere di uno spessore di una certa consistenza e che non si sfaldino in fase di cottura;
• prendete una griglia e fate cuocere le vostre strisce per qualche minuto. Aggiustate di sale;
• prendere l’ultima zucchina, tagliatala a cubetti che metterete in una padella con un filo d’olio. Cuocete per circa 15 minuti. Aggiustate di sale e pepe;
• tagliate l’avocado a cubetti e unitelo alle zucchine. Questo sarà il vostro ripieno per questi fagottini;
• ora passate alle melanzane. Pulite la melanzana e, come avete fatto per le zucchine create delle striscioline dalla parte della lunghezza, sempre larghe mezzo centimetro;
• passate le fettine in una griglia con un filo di olio fino a quando non si saranno ben cotte. Aggiustate di sale e pepe;
• preparata una salsa di pomodoro in una casseruola, facendola cuore per circa 15 minuti;
• nel frattempo tagliate a cubetti la scamorza;
• infine passiamo agli involti al radicchio. Prendete le foglie esterne più grandi, lavatele e fatele ammorbidire in abbondante acqua bollente per circa 3-4 minuti;
• tagliate la zucca a cubetti e fatela cuocere in una casseruola per circa 20 minuti. Quando sarà pronta aggiustate di sale e pepe. Con una forchetta create una crema (non deve essere troppo morbida). Aggiungete l’uvetta che avete lasciato precedentemente in ammollo per circa un’ora;
• adesso avete tutti gli ingredienti per passare alla creazione dei vostri involtini. Gli involtini alle zucchine e alle melanzane verranno composti con lo stesso procedimento;
• per quanto riguarda le zucchine mettete una striscia in verticale, posate sopra al centro, ma in orizzontale un’altra fetta, proseguite con una in verticale come terza striscia e infine l’ultima in orizzontale. In questo modo avete creato un intreccio,
• con le zucchine riponete al centro le zucchine assieme all’avocado;
• con le melanzane riponete al centro la salsa di pomodoro con la scamorza;
• con il radicchio mettete al centro della foglia la zucca con l’uvetta e richiudete la foglia;
• mettete tutti i fagottini in una teglia e informate a 180 gradi per 15 minuti.