600 g manzo (tritato)
40 g formaggio grattugiato Trentingrana
40 g pecorino
20 g prezzomolo
2 uova medie
pepe nero macinato q.b.
sale fino
200 g sedano rapa
olio extra vergine di oliva
100 ml latte
25 g burro
rosmarino
1
- per fare le polpette di carne iniziate dal pane. Tagliatelo a tocchetti di piccole dimensioni;
- in una ciotola capiente unite il pane alla carne tritata. Aggiungete il formaggio e il pecorino grattugiati. Aggiustate di sale e pepe macinato;
- trita finemente il prezzemolo e aggiungilo al resto. Lavora l’impasto manualmente, unendo un uovo alla volta;
- forma le polpette. Prendi una noce di impasto, che stia nel palmo della mano. Roteandolo crea la polpette. Devi avere l’attenzione che stiano nel pomodoro che hai precedentemente lavato, e scavato. Il pomodoro sarà il tuo piccolo contenitore di polpette;
- accendete il forno e, una volta riposto tutte le polpette nei pomodori, fate cuocere per circa 25 minuti a 180°. Potete anche scegliere di cuocere le polpette separatamente e usare il pomodoro (fresco) unicamente come contenitore. In questo caso prima di appoggiare la polpetta vi consiglio di condirlo con un po’ di olio, sale e pepe;
- mentre le polpette cuociono, dedicatevi alla preparazione della purea di sedano rapa. Prendere il sedano rapa, togliete la buccia e tagliatelo a cubetti;
- metteteli in una casseruola con acqua, accendete il fuoco e portate a ebollizione. Fate bollire fino a che risulterà cotto e morbido punzecchiandolo con una forchetta;
- prendete il sedano rapa e mettetelo nello schiacciapatate;
- mettete in una pentola il latte e fatelo scaldare fino a sfiorare il bollore poi togliete il pentolino dal fuoco, unite il composto di sedano rapa passato nello schiacciapatate e girate velocemente con una frusta;
- rimettete la pentola sul fuoco, unite il sale, il pepe e fate cuocere ancora per 5 minuti. Spegnete il fuoco e aggiungete il burro mescolando e facendolo sciogliere con il calore del purè;
- componete il vostro piatto. Mettete alla base la purea, adagiatevi sopra i pomodori con dentro le polpette. Io ho arricchito il piatto con del corallo colorato con il the matcha.
Ingredienti
600 g manzo (tritato)
40 g formaggio grattugiato Trentingrana
40 g pecorino
20 g prezzomolo
2 uova medie
pepe nero macinato q.b.
sale fino
200 g sedano rapa
olio extra vergine di oliva
100 ml latte
25 g burro
rosmarino
Procedimento
1
- per fare le polpette di carne iniziate dal pane. Tagliatelo a tocchetti di piccole dimensioni;
- in una ciotola capiente unite il pane alla carne tritata. Aggiungete il formaggio e il pecorino grattugiati. Aggiustate di sale e pepe macinato;
- trita finemente il prezzemolo e aggiungilo al resto. Lavora l’impasto manualmente, unendo un uovo alla volta;
- forma le polpette. Prendi una noce di impasto, che stia nel palmo della mano. Roteandolo crea la polpette. Devi avere l’attenzione che stiano nel pomodoro che hai precedentemente lavato, e scavato. Il pomodoro sarà il tuo piccolo contenitore di polpette;
- accendete il forno e, una volta riposto tutte le polpette nei pomodori, fate cuocere per circa 25 minuti a 180°. Potete anche scegliere di cuocere le polpette separatamente e usare il pomodoro (fresco) unicamente come contenitore. In questo caso prima di appoggiare la polpetta vi consiglio di condirlo con un po’ di olio, sale e pepe;
- mentre le polpette cuociono, dedicatevi alla preparazione della purea di sedano rapa. Prendere il sedano rapa, togliete la buccia e tagliatelo a cubetti;
- metteteli in una casseruola con acqua, accendete il fuoco e portate a ebollizione. Fate bollire fino a che risulterà cotto e morbido punzecchiandolo con una forchetta;
- prendete il sedano rapa e mettetelo nello schiacciapatate;
- mettete in una pentola il latte e fatelo scaldare fino a sfiorare il bollore poi togliete il pentolino dal fuoco, unite il composto di sedano rapa passato nello schiacciapatate e girate velocemente con una frusta;
- rimettete la pentola sul fuoco, unite il sale, il pepe e fate cuocere ancora per 5 minuti. Spegnete il fuoco e aggiungete il burro mescolando e facendolo sciogliere con il calore del purè;
- componete il vostro piatto. Mettete alla base la purea, adagiatevi sopra i pomodori con dentro le polpette. Io ho arricchito il piatto con del corallo colorato con il the matcha.
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