Come ho avuto modo di spiegare in una “Note dalla cucina” il mio approccio con le baguette è stato veramente curioso. Mai, come questa volta, mi sono accorta di quanto il mondo delle ricette sia vario, ricco, come ci sono mille e più modi per preparare la stessa cosa.
Questa ricetta è quella che più mi ha dato soddisfazioni...tant’è che dopo aver fatto le baugette…la settimana successiva con la stessa procedura ho preparato dei fragranti panetti (che ho dovuto mettere subito in freezer per non mangiarmeli tutti).
Vi sembra troppo facile? Credetemi…lo è.

• mettete in una ciotola la farina ed il sale;
• formate la fontana e nel mezzo posizionate il lievito di birra fresco spezzettato (fate attenzione a non fare entrare in contatto il sale con il lievito!);
• versate l'acqua tiepida sugli ingredienti;
• mescolate il tutto grossolanamente con un cucchiaio, fino ad ottenere un impasto poco liscio e colloso;
• lasciate lievitare a temperatura ambiente per 90 minuti. Dovete sapere che il segreto per il pane sta proprio nella lievitazione. Se questa non avviene…non c’è nulla da fare. Entrambe le volte che ho fatto questa ricetta ho messo il pane a lievitare in forno acceso a 30°. Ho tenuto ben controllata la lievitazione e, dopo 90 minuti il mio impasto è raddoppiato tanto da sembrare una nuvola soffice. Se avete tempo e scegliete di ottenere la lievitazione a temperatura ambiente e dopo i 90 minuti non è ancora raddoppiato….attendete (la temperatura in casa, all’esterno incide tantissimo);
• una volta che l’impasto è lievitato bene rivestite lo stampo per baguettes con la carta da forno (se non l'avete, rivestite una teglia e formate le baguette). Sistemate l'impasto dividendolo in 2 parti uguali. Usate una spatolina e credetemi se vi dico di non cercare la perfezione…io ho proprio messo l’impasto come mi veniva;
• con delle forbici fate dei tagli sulla superficie delle baguettes;
• mettete dell'acqua in una placca da forno e sistematela sotto la griglia. La presenza dell'acqua sarà indispensabile per la cottura e renderà la baguette croccante;
• infornate per 30 minuti a 230°C. Le baguettes sono pronte!