4 filetti di salmone (un filetto a persona)
200 g di zucca
200 g di asparagi
1 melanzana piccola
1 scalogno
olio extra vergine di oliva
1
- iniziate dal salmone. Prendete i vostri filetti. Se vi piacciono dei “bocconcini” come li ho presentati io munitevi di un coltello ben affilato e realizzate dei rettangolini (da un filetto potete ricavare al massimo 4-5 bocconcini che corrisponde ad un porzione per voi o i vostri ospiti). Metteteli su un foglio di carta da forno, appoggiate su una teglia. Coprite con un filo di olio. Se scegliete i bocconcini ci metteranno circa 15 minuti a cuocere a 180°, se tenete invece il filetto intero vi serviranno circa 25 minuti sempre a 180°. A fine cottura aggiustate di pepe e sale;
- prendete la zucca, con un coltello tagliate delle fettine sottili ma non troppo altrimenti in fase di cottura non vi resterà più nulla. Mettete le fettine su una teglia, coprite con un filo di olio e cuocete per 10-15 minuti a 180°. Aggiustate di sale. Fate attenzione alla cottura in forno per queste chips di zucca;
- preparate la vostra crema di asparagi. Lavate e pulite bene gli asparagi, eliminate la parte più chiara e dura del gambo e raschiare 2/3 del gambo con un pelapatate in modo da eliminare la parte esterna più dura. Tagliate gli asparagi grossolanamente. In una padella, scaldate l’olio e soffriggete lo scalogno tritato finemente. Aggiungete quindi gli asparagi e 1 bicchiere di acqua e cuocete per circa 10 minuti. Con un minipimer create la vostra crema. Aggiustate di sale e pepe;
- creare la buccia di melanzana croccante è veramente facile. E’ tanto facile quando simpatico come ornamento per i vostri piatti. Prendete la melanzana (userete solo la buccia per tanto pensate già a come potrete usare tutto il resto della melanzana perché ricordate che in cucina non si butta nulla). Nel blog trovate alcuni suggerimenti (polpette, un flan di melanzana, una parmigiana anche se per questa servirebbe la buccia). Con un coltello togliete la buccia creando delle strisce lunghe e sottili. Mettetele su una carta forno, cospargete con un filo di olio extra vergine e infornate per circa 10 minuti a 150° (come detto è veramente facile);
- avete tutti gli ingredienti. Potete comporre il vostro piatto.
Ingredienti
4 filetti di salmone (un filetto a persona)
200 g di zucca
200 g di asparagi
1 melanzana piccola
1 scalogno
olio extra vergine di oliva
Procedimento
1
- iniziate dal salmone. Prendete i vostri filetti. Se vi piacciono dei “bocconcini” come li ho presentati io munitevi di un coltello ben affilato e realizzate dei rettangolini (da un filetto potete ricavare al massimo 4-5 bocconcini che corrisponde ad un porzione per voi o i vostri ospiti). Metteteli su un foglio di carta da forno, appoggiate su una teglia. Coprite con un filo di olio. Se scegliete i bocconcini ci metteranno circa 15 minuti a cuocere a 180°, se tenete invece il filetto intero vi serviranno circa 25 minuti sempre a 180°. A fine cottura aggiustate di pepe e sale;
- prendete la zucca, con un coltello tagliate delle fettine sottili ma non troppo altrimenti in fase di cottura non vi resterà più nulla. Mettete le fettine su una teglia, coprite con un filo di olio e cuocete per 10-15 minuti a 180°. Aggiustate di sale. Fate attenzione alla cottura in forno per queste chips di zucca;
- preparate la vostra crema di asparagi. Lavate e pulite bene gli asparagi, eliminate la parte più chiara e dura del gambo e raschiare 2/3 del gambo con un pelapatate in modo da eliminare la parte esterna più dura. Tagliate gli asparagi grossolanamente. In una padella, scaldate l’olio e soffriggete lo scalogno tritato finemente. Aggiungete quindi gli asparagi e 1 bicchiere di acqua e cuocete per circa 10 minuti. Con un minipimer create la vostra crema. Aggiustate di sale e pepe;
- creare la buccia di melanzana croccante è veramente facile. E’ tanto facile quando simpatico come ornamento per i vostri piatti. Prendete la melanzana (userete solo la buccia per tanto pensate già a come potrete usare tutto il resto della melanzana perché ricordate che in cucina non si butta nulla). Nel blog trovate alcuni suggerimenti (polpette, un flan di melanzana, una parmigiana anche se per questa servirebbe la buccia). Con un coltello togliete la buccia creando delle strisce lunghe e sottili. Mettetele su una carta forno, cospargete con un filo di olio extra vergine e infornate per circa 10 minuti a 150° (come detto è veramente facile);
- avete tutti gli ingredienti. Potete comporre il vostro piatto.
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