Ingredienti per la pasta all'uovo per sei persone:
350 g semola di grano duro rimacinato
150 g farina 00
250 g spinaci
5 uova
Per il ragù:
700 g macinato scelto
50 g carote
50 g sedano
50 g cipolle dorate
300 g passata di pomodoro
brodo vegetale q.b.
olio di extravergine di oliva
sale fino e pepe q.b.
Per la besciamella:
70 g burro
70 g farina 00
1 l latte
sale fino e noce moscata q.b.
1
- per preparare le lasagne alla bolognese, iniziate dal ragù. Preparate un trito fine con carote, cipolle, sedano e mettetelo in una padella con un filo di olio. Fate rosolare per circa 5 minuti;
- aggiungete poi la carne macinata, mescolate e alzate la fiamma. Lasciate cuocere la carne senza fretta, dovrà essere ben rosolata e risultare morbida non stopposa. Ci vorranno circa 10-15 minuti;
- aggiungete la passata di pomodoro. Mescolate, il ragù deve cuocere per altri circa 40 minuti. Aggiustate di sale e se vi piace un po’ di peperoncino;
- passate adesso alla pasta. Come prima cosa versate gli spinaci in un tegame, aggiungete poca acqua, coprite con un coperchio e lasciate cuocere fino a che non saranno appassiti, in totale ci vorranno 5-6 minuti. A questo punto scolateli, lasciateli intiepidire e strizzateli bene. Trasferiteli in un mixer e frullateli fino ad ottenere una purea. Dovrete ricavarne 100 g;
- su una spianatoia versate la semola e la farina, aggiungete gli spinaci e create una forma a fontana. Unite le uova e iniziate ad impastare il tutto partendo dal centro. Impastate bene fino ad ottenere un panetto omogeneo;
- avvolgetelo nella pellicola e lasciate riposare per 30 minuti a temperatura ambiente;
- nel frattempo preparate la besciamella. In un pentolino mettete a scaldare il latte senza farlo bollire. In un altro tegame versate il burro e lasciatelo fondere. Aggiungete la farina in una volta sola e cuocete per pochi minuti fino ad ottenere un roux dorato. Versate quindi il latte caldo mescolando bene. Aggiungete il sale e aromatizzate con la noce moscata. Continuate a mescolare fino ad ottenere una besciamella cremosa;
- trascorsi i 30 minuti riprendete il panetto di pasta e prelevatene un pezzo. Coprite la pasta restante con la pellicola per non farla seccare. Stendete la pasta nella macchina e realizzate le vostre sfoglie. Per la teglia che ho fatto ho creato quattro strati, ciascuno con 3 rettangoli di sfoglia, vi serviranno per tanto 12 rettangoli;
- avete tutti gli ingredienti per preparare le vostre lasagne. Prendete una teglia da lasagna grande 30x20 cm e imburrate il fondo 37. Aggiungete uno strato sottile di besciamella e uno di ragù. Posizionate quindi la prima fila di sfoglia, aggiungete uno strato di besciamella e uno di ragù e formaggio grattugiato. Proseguite con gli strati che desiderate. L’ultimo strato ricordatevi di spolverizzare bene con il formaggio grattugiato, aggiungete dei ciuffetti di burro e cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 20 minuti circa (essendo la pasta fresca la lasagna si cuocerà in breve tempo).
Ingredienti
Ingredienti per la pasta all'uovo per sei persone:
350 g semola di grano duro rimacinato
150 g farina 00
250 g spinaci
5 uova
Per il ragù:
700 g macinato scelto
50 g carote
50 g sedano
50 g cipolle dorate
300 g passata di pomodoro
brodo vegetale q.b.
olio di extravergine di oliva
sale fino e pepe q.b.
Per la besciamella:
70 g burro
70 g farina 00
1 l latte
sale fino e noce moscata q.b.
Procedimento
1
- per preparare le lasagne alla bolognese, iniziate dal ragù. Preparate un trito fine con carote, cipolle, sedano e mettetelo in una padella con un filo di olio. Fate rosolare per circa 5 minuti;
- aggiungete poi la carne macinata, mescolate e alzate la fiamma. Lasciate cuocere la carne senza fretta, dovrà essere ben rosolata e risultare morbida non stopposa. Ci vorranno circa 10-15 minuti;
- aggiungete la passata di pomodoro. Mescolate, il ragù deve cuocere per altri circa 40 minuti. Aggiustate di sale e se vi piace un po’ di peperoncino;
- passate adesso alla pasta. Come prima cosa versate gli spinaci in un tegame, aggiungete poca acqua, coprite con un coperchio e lasciate cuocere fino a che non saranno appassiti, in totale ci vorranno 5-6 minuti. A questo punto scolateli, lasciateli intiepidire e strizzateli bene. Trasferiteli in un mixer e frullateli fino ad ottenere una purea. Dovrete ricavarne 100 g;
- su una spianatoia versate la semola e la farina, aggiungete gli spinaci e create una forma a fontana. Unite le uova e iniziate ad impastare il tutto partendo dal centro. Impastate bene fino ad ottenere un panetto omogeneo;
- avvolgetelo nella pellicola e lasciate riposare per 30 minuti a temperatura ambiente;
- nel frattempo preparate la besciamella. In un pentolino mettete a scaldare il latte senza farlo bollire. In un altro tegame versate il burro e lasciatelo fondere. Aggiungete la farina in una volta sola e cuocete per pochi minuti fino ad ottenere un roux dorato. Versate quindi il latte caldo mescolando bene. Aggiungete il sale e aromatizzate con la noce moscata. Continuate a mescolare fino ad ottenere una besciamella cremosa;
- trascorsi i 30 minuti riprendete il panetto di pasta e prelevatene un pezzo. Coprite la pasta restante con la pellicola per non farla seccare. Stendete la pasta nella macchina e realizzate le vostre sfoglie. Per la teglia che ho fatto ho creato quattro strati, ciascuno con 3 rettangoli di sfoglia, vi serviranno per tanto 12 rettangoli;
- avete tutti gli ingredienti per preparare le vostre lasagne. Prendete una teglia da lasagna grande 30x20 cm e imburrate il fondo 37. Aggiungete uno strato sottile di besciamella e uno di ragù. Posizionate quindi la prima fila di sfoglia, aggiungete uno strato di besciamella e uno di ragù e formaggio grattugiato. Proseguite con gli strati che desiderate. L’ultimo strato ricordatevi di spolverizzare bene con il formaggio grattugiato, aggiungete dei ciuffetti di burro e cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 20 minuti circa (essendo la pasta fresca la lasagna si cuocerà in breve tempo).
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