200 g carne per tartare
125 g cannellini
insalata mista
60 g parmigiano reggiano grattugiato
capperi
olio extra vergine di oliva
aceto balsamico
aglio, rosmarino, sale, pepe
1
- sgocciolate i cannellini dal liquido di conservazione, poneteli nel bicchiere del frullatore con 1/3 di spicchio d’aglio, il rosmarino, sale, pepe e un filo di olio evo;
- frullate fino ad ottenere una crema densa e omogenea. Ponetela in frigorifero fino al momento di servire;
- preparate le cialde di parmigiano. Versatene un po’ in uno strato sottile, ma uniforme, su un foglio di carta da forno (già caldo) leggermente unto. Cuocete a 180° per circa 3-4 minuti, non appena inizia a sciogliersi, a colorarsi e si sarà rappreso toglietelo dal forno e fatelo raffreddare. Spezzate infine la cialdo in modo irregolare;
- prendete la vostra tartare di manzo, conditela con olio, capperi tritati, sale e pepe. Mescolate bene il tutto. Con l’aiuto di due cucchiai formate le vostre quenelle (polpettine ovali);
- in ultimo condite l’insalatina con sale olio e un filo di aceto balsamico. Componete il piatto con quenelle alternate di tartare e crema di cannellini e cialda di parmigiano.
Ingredienti
200 g carne per tartare
125 g cannellini
insalata mista
60 g parmigiano reggiano grattugiato
capperi
olio extra vergine di oliva
aceto balsamico
aglio, rosmarino, sale, pepe
Procedimento
1
- sgocciolate i cannellini dal liquido di conservazione, poneteli nel bicchiere del frullatore con 1/3 di spicchio d’aglio, il rosmarino, sale, pepe e un filo di olio evo;
- frullate fino ad ottenere una crema densa e omogenea. Ponetela in frigorifero fino al momento di servire;
- preparate le cialde di parmigiano. Versatene un po’ in uno strato sottile, ma uniforme, su un foglio di carta da forno (già caldo) leggermente unto. Cuocete a 180° per circa 3-4 minuti, non appena inizia a sciogliersi, a colorarsi e si sarà rappreso toglietelo dal forno e fatelo raffreddare. Spezzate infine la cialdo in modo irregolare;
- prendete la vostra tartare di manzo, conditela con olio, capperi tritati, sale e pepe. Mescolate bene il tutto. Con l’aiuto di due cucchiai formate le vostre quenelle (polpettine ovali);
- in ultimo condite l’insalatina con sale olio e un filo di aceto balsamico. Componete il piatto con quenelle alternate di tartare e crema di cannellini e cialda di parmigiano.
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