Certo uno può pensare…cosa ci vuole a fare la carbonara, la sanno fare tutti ma…quando più bello è se la pasta la prepariamo noi (ormai io pasta non la compro più perché mi piace troppo farla in casa) e magari gli diamo quell’impiattamento un po’ più accattivante, per noi e poi i nostri ospiti.

• iniziate la preparazione della pasta. In una ciotola mettete la farina e le uova. Lavorate bene la pasta, quando avrete realizzato la vostra pagnotta lasciatela riposare per circa 30 minuti. Trascorso il tempo, a mano, o con la macchina, stendete la pasta e create i vostri spaghetti. Se non siete amanti della pasta fatta in casa (come me) potete prendere dei normalissimi spaghetti. Mettete l'acqua per la pasta sul fuoco e nel frattempo preparate il condimento;
• saltate in padella la pancetta o il guanciale in un filo d'olio per un paio di minuti, quindi spegnete il fuoco e mettete da parte;
• in una ciotola versate le uova, metà della quantità di formaggio e abbondante pepe. Lavorate tutti gli ingredienti con una frusta fino ad ottenere un composto cremoso e ben amalgamato;
• preparate la vostra decorazione con il formaggio, è più facile a farsi che a descriverla. Scaldate una padella antiaderente, versate il formaggio (io suggerisco se lo avete in casa di aggiungere un cucchiaino di pane grattugiato o di farina gialla, vi aiuterà a mantenere il formaggio più lavorabile) e create una striscia lunga circa 3 cm e larga 1 cm (sarebbe il diametro del coppapasta sul quale poi andrete ad appoggiare la vostra cialda). Fate cuocere per 3-4 minuti. La cialda sarà pronta quando vi accorgerete che si stacca dalla padella. Con l’aiuto di una forchetta o una spatolina prendete la vostra striscia e adagiatela sul coppapasta (ovviamente appoggerà una parte, quel tanto che vi serve per dare la forma che vedete nella foto);
• nel frattempo l’acqua è arrivata a temperatura, salate, cuocete gli spaghetti (ci metteno pochi minuti essendo la pasta fresca) e scolateli direttamente nella ciotola delle uova, mantecate velocemente la pasta;
• come potete vedere io la pancetta l’ho presentata a parte, sulla nostra cialda di grana;
• con un mestolo date la forma al vostro piatto dando una forma tonda agli spaghetti, appoggiate sopra la cialda e infine posate sopra la pancetta;
• una spolverata di olio e pepe e il piatto è pronto.