Questo secondo piatto è sicuramente d’effetto. Era da un po’ che aspiravo a fare il tuorlo dell’uovo fritto, la difficoltà principale sta nel trovare l’esatto tempo di cottura perfetta del uovo.

• cominciate con il separare il tuorlo dall’albume, facendo attenzione a maneggiarlo con delicatezza così da non romperlo;
• prendete dei pirottini di alluminio che riempirete a metà con il pane grattugiato e creando una piccola fossetta al centro;
• appoggiate il tuorlo nelle “fossette” e ricoprite di pan grattato;
• riponetele a rassodare in freezer per 8 /12 ore, più riposano e più saranno stabili in cottura (non superate le 12 ore altrimenti avrete più difficoltà nella cottura);
• passate alla preparazione della fonduta. Fate scaldare la panna in un pentolino, aggiungete il formaggio grattugiato e fatelo sciogliere mescolando continuamente con una frusta ed infine unite una spolverata di noce moscata. Se la crema dovesse risultare troppo liquida potete unire ½ cucchiaino di Maizena;
  <li< riprendete i tuorli ormai rassodati dal freezer, scaldate l’olio ad una temperatura di 160° (aiutatevi col termometro da cucina) e friggete i tuorli, uno alla volta, per circa 40 secondi finché non saranno dorati;

• prendete il vostro piatto da portata, versate all’interno la fonduta di Parmigiano e ponete al centro il tuorlo fritto, infine decorate (a piacere) con una spolverata di erba cipollina tritata finemente.